用土豆做“角子”皮，

黑角子到底“黑”在哪里？

除了各种面食的升级搭配，

土豆可以算得上是

吕梁人心中“永远的神”了。

在用土豆制作美食方面，

吕梁人似乎总有想不完的创意。

（土豆美食“捣拿糕”）

（土豆摩擦擦红烧肉）

但还是有一样土豆美食

让人摸不着头脑。

它叫“黑角子”，

是的你没看错，

是三角形的“角”，米乐

并不是我们常说的“饺子”，

这种名字的由来

跟它类似三角形的外形有直接关系。

（刚包好的黑角子）

那这黑角子的“黑”到底在哪儿呢？

原来秘密就藏在这外皮里。

用当地人特有的美食工具“擦子”

擦出的土豆泥

混合土豆淀粉和水，

变得黏性十足。

不需要擀皮，快乐彩

直接把黏稠的土豆泥捏扁，

包上用猪肉和胡萝卜做成的馅。

（用“擦子”擦出土豆泥）

（黏稠的土豆泥）

（包入肉馅）

在高温的作用下，

角子皮中的土豆淀粉

发生氧化和糊化反应，

逐渐变黑、变透明，

“黑角子”名字的迷惑

终于被全部解开！

（蒸熟的黑角子）

尽管只是用土豆泥做的角子皮，

但其十足的韧性还是让人惊呼。

再蘸上当地特有的西红柿蘸料，

酸酸甜甜的复合口感真叫人难忘。

（土豆泥做的角子皮韧性十足）

（黑角子蘸着西红柿蘸料吃）

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