广博咖啡提防，却也常让东谈主深夜转折。在上海·崇明长三角农业硅谷开年举行的一场食用菌全产业链效果路演上，一杯“灵芝咖啡”引来庞大试吃者。这款融入灵芝索取物的饮品，主打“品香醇、享松弛”，直击咖啡嗜好者“贪酒又怕失眠”的痛点。

展台上的猴头菇脆片、猴头菇红参饮品等新家具（金奕伶/摄）

展台上，猴头菇脆片、猴头菇红参饮品、灵芝巧克力等新家具五花八门，食用菌正从日常餐桌渐次切入健康零食、功能性饮品及保健食物赛谈。跟着联中蘑菇、济洪褐菇、百茨白蘑菇等一批新形势行将在长三角农业硅谷建成投产，上海食用菌产业通过“科研-坐褥-市集”全产业链布局，迎来“第二增长弧线”——2025年，全市食用菌总产量回升至5.17万吨，总产值达5.87亿元，产值增幅显贵高于产量增幅，深挖价值效应突显。

从种菇卖菇到健康决议

上海食用菌产业曾履历以培植限制扩展为主的“黄金期间”，2015年全市产量一度达到15.12万吨的历史岑岭。然则，跟着土产货工场化栽培基地外迁，单纯依赖扩大培植的传统模式难以为继，以金针菇为代表的鲜菇市集堕入廉价“内卷”窘境，至2021年上海食用菌产量跌至3.98万吨的谷底。

破局的环节在于向产业链后端延长，从“卖原料”转向“卖健康决议”。“不可只靠种得多，更要卖得好、价值高。”上海市农业科学院食用菌运筹帷幄所长处张劲松说，以前菌菇多被算作广博菜品食用，着眼中高端消费市集，还需将其作为热切大健康资源进行开垦，挖掘它的功能性价值。

“灵芝咖啡”恰是这一念念路的印证：将具有安神功效的灵芝索取物融入咖啡，既呈报了消费者真是凿需求，也让蓝本按朵计价的灵芝参加快消品赛谈。肖似的革命抑制显现——猴头菇被制成缓解肠胃不适的功能食物，米乐多种食用菌作为自然风范与养分载体，化身菌菇酱醋等调味品，这些深加工家具的附加值可比鲜菇汲引5至10倍。2025年，上海16家主要食用菌加工企业产值达14.7亿元，其中功能性深通加工家具占5亿元。

长三角农业科研机构正辛苦于于开垦“蓝帽子”认证的食用菌保健食物。但转型并非易事。张劲松坦言，原来为鲜食培育的品种时时不合乎深加工。比如，要汲引灵芝中的三萜含量，就必须从起源开动再行育种，并配套敞开相应栽培与索取工艺。“这好比作念寿司，得用冷食后仍保持香糯的精采米。”为此，农科院食用菌所正应用分子标记援手育种、基因裁剪等技巧，加速创制合乎工场化坐褥与加工的新菌种。

从单打独斗到全链协同

单个企业、单一品种的“散点式”发展，难以变成产业协力。崇明作为上海食用菌产业新一轮发展的热切产区，快乐彩app下载灵芝、羊肚菌、大球盖菇等上风品种多点着花，2025年有关产业总产值超千万元。如何进一步作念大作念强？为此，市区联手，多方整合农业科技革命资源，持指成拳。

路演现场，国度食用菌工程技巧运筹帷幄中心崇明责任站揭牌，将为区域产业升级提供技巧研发与更动相沿。百茨农业科技、大生实业等公司与市农科院就红托竹荪、桑黄等高值品种的产业化达成深度合营，双孢蘑菇“产研销”一体化合营同步落地。中国确立银行、上海农商行则为食用菌深度开垦定制了总数4000万元的“农科贷”“形势贷”等金融科技家具，破解资金瓶颈。

展台上，市农科院培育的绣球菌、金耳、鹿角灵芝（金奕伶/摄）

当今，工场化坐褥照旧上海食用菌产业的十足主导。2025年，全市工场化食用菌产量达4.47万吨，占全市鲜菇总产量的86.4%；产值5.03亿元，占总产值的85.7%。围绕上海·崇明长三角农业硅谷布局，水发鹿茸菇坐褥基地、嘿砝双孢菇基料厂、百茨白蘑菇坐褥基地、济洪褐菇坐褥基地、中兴双孢蘑菇工场化坐褥基地等5个重心形势正加速确立，最快本年3月投产，年底将初步变成集群效应。

张劲松暗示，产业全链发展不仅要作念强一产、配套二产，还要探索三产会通，通过食用菌采摘、科普等互动方法眩惑市民参不雅体验。比如，2021年在青浦起步的“蘑幻丛林”林下生态食用菌农文旅形势，诓骗240多亩修养林，野心了种菇采菇体验、研学、文学等行为，已矣了“接二连三”的产业延长。

以小菌菇践行“大食物不雅”

这场产业转型背后，是国度“大食物不雅”的计谋引颈。食用菌具有可轮回、高卵白、产出高的特色，不仅是保险食粮安全的热切补充，更是鼓吹乡村振兴的环节业。

中国工程院院士陈坚作念主旨解说（市农科院供图）

中国工程院院士陈坚指出，食药用菌在拯救免疫、改善肠谈菌群等方面后劲弘大，是畴昔健康产业的热切资源。在他看来，食物资源挖掘是科学机遇，更是计谋任务。众人卵白质缺口达2.5亿吨，而食用菌等微生物卵白可通过工场化坐褥大幅裁汰资源浮滥——到2050年，淌若用菌类卵白替代众人每东谈主20%的牛肉消费，能减少每年56%的丛林砍伐和有关碳排放。

“市集开拓，前提是科学普及。”张劲松以为，唯有让消费者信得过了解食用菌的养分价值、健康益处和多种食用方法，才智为高附加值家具大开消费和市集空间。而科研机构的专科背书，有助于确立市集信任，变成优质优价的良性轮回。