依然读到过一首小诗，健忘了作家，诗的题目是《霜》，诗句好像是——

阳光下/你软融成/一滴滴戚然的泪珠

谁意象/黎明前/你曾构陷过多半花卉

在诗里，霜，无疑是一个霸道、下流而又可恶的反面形象。关联词，在执行全国中，霜并非如斯。钱塘江两岸的农东谈主们，农历十月一到，就驱动空想着来一场碎银般的浓霜。因为它对农作物的匡助，大到别无替代。就以最常见、最寰球，亦然最弗成缺的青菜为例，这里的东谈主们流传着这么一句俗话：霜打的青菜赛羊肉。酷好是，只消打过霜的青菜才够味。打过霜的与没打过霜的青菜，在口感、风度和养分价值等方面有着显耀的分辩。莫得打过霜的青菜吃起来硬、糙、涩，叶子还容易幻灭，东谈主们不大心爱；一朝历程霜的“构陷”，其口味就饱和不相似了，形成优柔、综合、甘甜，买的东谈主一下子多了。

咱们钱江两岸一带的农民，不会也不愿稀疏一寸地盘。每家每户，或房前屋后，或埂头坝旁，或路边河岸，都会奔波钻营地种上多样蔬菜，既供我方食用，又可送给街坊邻居，也可变些现钱零用。蔬菜中，缓助最多的等于青菜。种的工夫，不搭大棚，不施化肥，不打农药，任其当然。青菜呢，少量也不娇气，应对各样都会长出，且都能欢快。越是旮旮旯旯、颠三倒四的地点，通常长得越是恣意。冬至前后，青菜差未几长成筷子那样高了，霜打过之后，年长点的农民就持续割上一些，或盛放到竹筐、竹篮里，或装进编织袋，或挑或拎或用电瓶车驮，到十字街头，到小区门口，到桥堍头，到超市进出口，唾手一摊，二维码一摆，米乐生意就驱动了。有东谈主会吆喝，油冬儿，两块！有东谈主会招手，来！来！刚刚割来的，油冬儿，菜的魂灵都还在呢。杭州方言儿化音相比多，油冬儿三个字，油，用平音；冬，用重短音；儿呢，略拖长。听起来脆脆的，荒谬有磁性。

周一的清晨，我从北干山上检修戒指回家时，看到山眼下有簇东谈主围成一圈，探头一张，是油冬儿青菜，那神采、光辉和模式让东谈主念念拿着生吃，赶紧挤进去捏了七八株。回家吃早饭时，爱妻送外孙念书复返，她手里竟也拎着一袋青菜。我问：你在那边买的呀？爱妻说，是送的，一个转湾抹角的亲戚送的。我要给她钱，她存一火不收。你也买了？嗯。你买来若干钱一斤？两块。好的好的，这么的天，快乐彩app放两三天没事，归正每天都要吃的。

咱们钱塘江一带下霜，一般要比黄河流域迟一个月傍边，通常在农历的十月中下旬才出现，况兼下霜的天数似乎也越来越迥殊。跟着朔方冷空气一次次南下，气温一波一波地往着落，冉冉地跌到三四摄氏度，终于摧枯拉腐般地来了一股强冷空气，今夜之间跌到冰点，致使冰点以下。原野里的多样农作物上，比如青菜、萝卜秧、麦苗等上头，就都隐蔽上了一层白雪纯洁似的霜花。尽管这霜花经不住阳光几个钟头的抚摸，可对好多农作物而言，却会发生极大的品性上的变化。不要说甘蔗变得更甜更鲜了，就像番薯、萝卜、芋艿等埋在地下的块茎类作物，其滋味也都彰着地变好了，而青菜则是变化最显耀的一种。

我的父亲母亲都是农民，我也从小活命在农村。当然，咱们种过包括青菜在内的多种蔬菜。霜打雪压，能使青菜之类的口味变得鲜美好意思味，这个酷好酷好，东谈主东谈主都知。关联词，知其然不知其是以然。为什么会有这么的质变？能说出其中奥妙的东谈主并未几。为此，我曾问过一位农林局巨匠。他说，变化主若是由低温引起的植物生理反馈所导致的：像油冬儿青菜，为抗拒低温，会将部分淀粉判辨为可溶性糖，以缩小细胞冰点，推辞冻伤，这就使得霜打后的青菜甜度彰着升迁；低温会使青菜中的纤维素和果胶结构发生变化，部分粗纤维降解，叶片和茎秆变得优柔，烹调后口感就显得更嫩；低温还会促进卵白质判辨为氨基酸，这氨基酸等于“鲜味”的起首。是以，霜打后的青菜鲜味更足。但霜冻也得适可而止，若霜冻工夫过长或反复冻融，就可能导致部分作物冻伤，或养分流失。看来，任何事情都要适可而止。

咱们杭州一带因其私有的情状和泥土要求，加上悠久的农耕文化，孕育了多种品性优良的青菜品种。口碑最响亮的，等于油冬儿，另外还有迟青菜和矮脚青。

杭州油冬儿，这是杭州最经典、最具代表性的土产货青菜品种。植株短小紧凑，菜梗白而肥厚，叶片深绿呈匙形，质量柔嫩。霜打后，格外清甜软糯，纤维少，口感综合。合乎清炒、烧汤或与冬笋、香菇等一齐爆炒，能充分体现其鲜甜。迟青菜的特质是滋长周期较长，耐寒性强，叶片结识。经霜后甜度极高，菜梗饱胀多汁，煮后易熟且不失形。合乎与咸肉、豆腐一齐炖煮，或作念菜泡饭，汤汁鲜甜。矮脚青的特质是植株低矮，叶片簇生，耐寒，霜后品性彰着跃升。它甜度高，香味浓。酒筵上，无论八珍玉食有若干，弗成或缺的等于蔬菜。曩昔是无肉不欢，如今是无菜不爽。蔬菜中，最可东谈主的，等于碧绿的、像油冬儿这么的青菜。我常念念，秀色可餐这个谚语中的“色”，必定有青菜之碧绿。

“大雪压青松，青松挺且直。”这是陈毅的诗句，它写出了大雪中青松挺拔的伟姿。这里，咱们似乎不错仿照文首那首小诗，写写浓霜后青菜的品性，题目不妨就定为《杭州油冬儿》——

浓霜下/原合计/你会被构陷得瘫下

谁意象/从尔后/你鲜甜得让东谈主流涎